2010年12月5日 星期日

西式香草陳年葡萄醋燉小羊腿

繼前天的Carbonara奶油麵之後,昨天早上起來,把冰箱裡頭的小羊腿拿來解涷,準備來做一道西式香草陳年葡萄醋燉小羊腿。結果把所需要的材料一一整理出來後,才發現食譜不知道去了那裡。想想,沒有食譜就沒有食譜,依自己的印像來烹煮。

材料:
小羊腿一支
Brown Sauce(棕醬) 
Rosemary(迷迭香)
Thyme(百里香)
Onion(黃色大洋蔥)
Potato(馬鈴薯)
Black Pepper(黑胡椒碎)
Sea Salt(海鹽)
Balsamic Vinegar(紅酒或陳年葡萄醋)

做法很簡單:
  1. 將解凍好的小羊腿,去膜去油之後,摸上少許的海鹽和黑胡椒碎,靜置半小時。
  2. 起鍋,小火將小羊腿煎至微微帶金黃色,約15分鐘。
  3. 爆香Onion後加入用三湯匙與一小碗水調合而成的Brown Sauce。
  4. 加入新鮮的Rosemary兩支 & Tyme三支(如果買不到新鮮的也可以用乾的)
  5. 放入小羊腿煮五分鐘,Brown Sauce如果太乾,可以適量加水
  6. 將煮好的小羊腿與醬汁,放入已經預熱220℃的烤箱,烤之前在小羊腿上灑上一些Balsamic Vinegar,烤15分鐘後翻面再灑上Balsamic Vinegar後,再烤15分鐘。
  7. 馬鈴薯怎麼做?直用水以小火煮20至30分鐘,去不去皮都可以。
  • 很多人會問,放入烤箱前要不要包鋁箔紙,以小羊腿來說,有包鋁箔紙的肉質比較濕滑,會比較好吃。而我是直接用耐高溫的含蓋玻璃碗來的烤。
  • 馬鈴薯也可以去皮做成薯泥,會有另一番風味。